Charlie是肉食主義者、無肉不歡，這不是秘密。但今天Charlie要推薦大家來吃鬥牛士的牛排！？雖是美國牛肉，但並非Prime等級、而只是Choice等級，煎好放在油滋滋的鐵板上、倒上蘑菇醬黑胡椒醬，那種十年前的台式鐵板牛排！？說到鬥牛士的台式鐵板牛排，無可否認地是我個人吃西餐的啟蒙處——就在牛排逐漸從七八分熟往下吃到五分熟、從需要醬汁到只吃原味連鹽也不加的過程間，我開始對西餐產生興趣。
回想起來個人第一次西餐的「擊中」經驗，並非倫敦那家三星餐廳Marco Pierre White的焦糖烤干貝，而應該是快要二十年前，第一次踏入鬥牛市中山北路店，點了一塊紐約克，剛送上來時從旁邊切下的那一塊帶點筋但肥油已然烤得焦酥、中間肉質仍然紅嫩的牛肉，叉起來把側邊往燙熱的鐵板上滋一下、馬上送入口中的口感。如果我記得沒錯的話，至少在一兩年間每次去吃都可以得到擊中，雖然年輕的我不知道這就是擊中、也不會罵髒話。
然而我逐漸發現，雖然第一口仍然好吃，然而即使我這個極速吸肉機可以在五分鐘內解決一塊十盎司紐約克，吃到中間以後鐵板逐漸冷卻、熟度逐漸提昇，後半段肉質很快就轉趨柴硬。所以後來逐漸喜歡到更高級的餐廳吃五分熟肋眼、配上較有變化的法式醬汁。等到出國玩開了眼界，便知世上更有許多比牛排好吃的東西，這種大塊吃肉的日子也就逐漸遠去。過去十幾年間偶而也吃過幾次鬥牛士，但他逐漸轉型成為半自助式，那些冷凍解凍的紐西蘭澳洲牛排，即使叫五分熟在鐵盤上不到幾分鐘就變得跟橡皮筋一樣，再也無法令我擊中。
那為何二十年後要推薦大家吃鬥牛士？那是因為聽說鬥牛士的中山店（那充滿肉香、橫衝直撞的端盤子小弟、令我懷念的所在）重新出發，採用美國牛肉而且特別研發了低溫封住、高溫燒烤的做法，特別是可以烤出一塊雙人份二十盎司的厚切牛排而裡外熟度一致。因為就在辦講座的The One附近，上個月就去試試看。
這一吃，就相見恨晚。我要認真地說，這塊只是Choice等級的20盎司厚切紐約克（比圖片中的10盎司份量厚約一倍），確實烤得外焦內嫩，切面約6x4cm、呈現整齊的粉紅色、肉汁四溢。我不曉得鬥牛士是怎麼辦到的，但這塊牛排有米其林二星級水準——而且超過我2004在紐約Peter Lugers吃的那塊紅屋，雖然可能沒有我2000年在紐約Peter Lugers吃的那塊好。如此認真的店家，居然又不收開瓶費，當然應該鼓勵。
注意事項：大家自己去吃時，應以兩個人為單位點一塊20盎司的牛排（大部分人喜歡肋眼，但我對紐約克情有獨鍾），最好親自到冰櫃前選擇油花色澤漂亮的一塊（冰櫃後面的廚師也都很樂意幫忙），然後跟侍者要求五分熟以下、用鐵盤上桌以保持溫度並方便自己煎。
店長說目前這種方式只有鬥牛士中山北路店(02-25367553)有提供。此外內湖、士林、板橋的Toros鮮切牛排也可如法炮製，但價錢似乎較貴一些，而且我也沒吃過、因此不確定其牛排等級。