最近幾個月在J-Ping吃到的幾道好菜
以下菜色來自Cathy五月份辦的Krug 1990上市餐酒會，以及亨信辦的義大利Carpineto酒廠餐酒會。這兩場餐酒會都是選在J-Ping平常不開的中午時刻，因此是專門單獨做的——這樣的做法，我相信會是最好的餐酒會做法。
醋漬鯷魚與蘿蔓菜心、萊姆漬鮮干貝與甜桃泥 慢火烤茄子與波隆那肉醬
新鮮自家醋漬的鯷魚，不僅鮮甜而不死鹹。鹽選的日本矮胖茄子，搭配王式波隆那肉醬，非常搭配的組合。
明蝦與烏魚子煨飯 鴨胸與鴨肉醬手工寬麵
蝦子的質感、燉飯的口感接近完美那就不用說了，灑下的烏魚子碎屑增添了另一個層次的海洋風味。試用台灣鴨胸，雖沒有進口的法國鴨胸肥潤，但可以做出更為粉紅色色澤、更為新鮮的口感；這手工寬麵連Carpineto酒廠的義大利小開都曰好吃。
托斯卡尼乳香燉豬腹肉
這是我最近吃到的一道小擊中的菜，平凡之極的豬肉可以燉得這麼軟嫩入味，與牛奶做成的醬汁（聽起來有點噁心的組合）、小洋蔥非常搭配。聽王師傅說，這道菜在他的餐廳中平日也有作為主菜提供、價格也不貴，但點菜率非常低，大部分客人聽到「豬肉」就覺得沒價值、俗。真是可惜，因為這實在是很棒的一道菜！
其他餐廳經驗：
